Des recettes de cuisine pour amateurs de foie de veau

Name: Des recettes de cuisine pour amateurs de foie de veau
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Cuisine: foie de veau

Le foie de veau se cuit généralement poêlé. Photo par Robyn Lee

Le foie de veau est un abat rouge dit noble. Excellente source de protéines, vitamines, fer et minéraux, il s'agit d'une pièce particulièrement tendre et savoureuse, en particulier si le foie est issu d'un veau de lait élevé au pis de sa mère. Raffiné, il se cuisine et s'accommode de multiples façons.

Tout juste sauté au beurre, pané, présenté en brochettes ou transformé en boulettes, le foie de veau s'accompagne traditionnellement d'une sauce aigre douce. Il agrémente également des tajines et se déguste avec du riz, de la polenta ou des légumes braisés.

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Foie de volaille braisé à la poêle sauce piquante au cumin

Zika

Les abats. Kamounia djej. Foie de volaille mariné et braisé à la poêle sauce au cumin , kebda m'chermla, cuisine algérienne, variante bônoise. Comme on le sait, le foie qu'il soit ovin, bovin, ou foie de volaille, ne supporte pas une longue cuisson, il serait dur et caoutchouteux, donc la meilleure façon de le cuire c'est de le braiser à la poêle. Les kamounia ou camounia sont des entrée qui étaient servies en apéritif pour faire patienter les convives en attendant le repas principal. La marinade est faite d'ail, de piments rouges secs ( piments oiseaux ou Espelette ) et de cumin réduits en pâte nommée tehrissa à Annaba.